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东莞饭堂承包实施卫生“三原则”“十不准”

发布者：发布时间：2015-05-15 阅读：51次

以下是东莞饭堂承包厨师从事食堂管理厨房总结出的厨房卫生原则和十不准。
东莞饭堂承包实施三原则：
1、必须按卫生规定操作。
2、卫生不合格者不准上班，搞不好卫生者不准下班。
3、做到地面无水、台面无尘、灶面无油。
东莞饭堂承包实施十不准：
1、衣冠不整不准进入厨房。
2、厨房内不准吸烟。
3、不准不按卫生规定操作。
4、不符合要求的菜品不准出厨房。
5、不准在厨房内吵闹喧哗。
6、不准在厨房内接待亲朋好友。
7、不准带病进人厨房内工作。
8、不准私吃私拿厨房食品和用具。
9、不准出菜品的时间过慢。
10、厨房内不准有蟑、蝇、蚁等生存。
管理厨房的第一意识即是卫生！餐饮工作，卫生先行、常备不懈，警钟长鸣。保持好食堂厨房卫生是一种工作习惯，东莞饭堂承包管理者必须自身带头并严格要求厨房人员去养成这种好习惯。

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